如何重新加热鱼

鱼很容易煮过头,这使得重新加热剩菜的前景更加令人生畏。以下是如何做到这一点。

众所周知,鱼很容易被过度烹饪,所以重新加热之前熟过的鱼片是几乎所有厨师畏缩不前的事情。但由于几乎每个人都会时不时地吃剩下的鱼,我们决定找出最好的方法来加热它。

正如我们所怀疑的那样,我们对厚牛排和牛排的加热比薄牛排成功得多。剑鱼和大比目鱼牛排都很好地重新加热,保持水分很好,味道没有明显变化。同样地,三文鱼也可以很好地加热,但要注意,由于其丰富的脂肪酸被氧化成气味浓烈的醛,这样做会让鱼的刺鼻气味更加浓烈。当再次加热鳟鱼时,我们几乎无法阻止它变干和过度烹饪。

重新加热较厚的鱼片,使用这个温和的方法:将鱼片放在铁丝架上有边的烤盘然后在275度的烤箱中加热,直到温度达到125至130度。对于1英寸厚的鱼片,大约需要15分钟(时间根据鱼片大小而定)。我们建议把剩下的熟薄鱼放在凉拌菜里,比如沙拉。

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