如何在不过度烹调的情况下重新加热牛排

吃美味的、再加热的牛排最好的方法就是我们一开始做牛排的方法。

我们发现烹调牛排最好的方法是在烤箱里慢慢加热,然后在热锅里烤平底锅. 这可以从边到边生产出中等稀有的肉,外壳呈棕色。同样的方法对剩菜有用吗?

答案是肯定的。当我们在一个低矮的烤箱里重新加热剩下的熟牛排,然后短暂地将它们烧焦,结果非常好。再加热的牛排只比刚煮好的略少汁液,而且它们的面包皮实际上更脆。

方法是:把剩下的牛排放在烤盘上线架陷入困境镶边烤盘然后在250度烤箱的中间架子上加热,直到牛排达到110度(1 1/2英寸厚的牛排大约需要30分钟,但时间会根据厚度和大小而变化)。用纸巾将牛排拍干,加热1汤匙植物油在一个12英寸的煎锅中,用高温加热直到冒烟。将牛排两面煎至酥脆,每一面煎60至90秒。让牛排静置五分钟再上桌。休息后,中心应在中等罕见温度(125至130度)下,用一个即时读数温度计.

重新武装但未被摧毁:我们重新加热牛排的方法让它变得如此多汁和粉红色,以至于很难将它与新鲜烹调的肉区分开来。

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