如何修复被没收的巧克力

是什么导致巧克力痉挛?有什么办法可以撤销吗?

没有什么比粗糙的巧克力更能破坏光滑的巧克力糖霜了。是什么导致巧克力痉挛?有什么办法可以撤销吗?

当巧克力被占据的时候会发生什么

“抓住”描述了巧克力从流体状态到坚硬的粒状状态的几乎瞬间转变。当巧克力融化时,其成分——主要是可可粉、糖和可可脂——会均匀分散,形成一团液体。但是,即使是加入少量的水分,液体和糖就会形成糖浆,可可粉颗粒就会附着在糖浆上,从而形成粒状块状。需要多少液体才能触发这种反应主要取决于巧克力的量和糖的含量。(然而,即使在没有糖的情况下,如在不加糖的巧克力,如果加入液体,可可粉颗粒仍然会粘在一起。)令人惊讶的是,添加更多的液体实际上可以逆转这种收缩,让巧克力回到流体状态。

如何防止抓伤

为了防止抓握,请遵循以下指导方针:

  • 在不含液体的食谱中,要非常小心,不要让任何水分进入巧克力。
  • 如果食谱中含有融化的黄油、利口酒或水等液体,一定要将巧克力和这些成分一起融化,以保持可可和糖颗粒足够湿润。如何反转卡扣

要逆转这种反应,需要加入刚好足够的水(或其他液体),以溶解被粘住的巧克力块中的大部分糖和可可颗粒。水会稍微稀释巧克力,所以它不能再可靠地用于烘焙。用它来代替制造巧克力酱热巧克力或者淋在饼干上。如果你的巧克力粘住了,加入沸水,一次一茶匙,每次加入后大力搅拌,直到巧克力光滑。

推荐阅读