融化巧克力的两种方法

我们发现有两种熔化技术是万无一失的。

融化巧克力是一种危险的游戏——如果温度太高,巧克力就会破裂,变成无法挽回的颗粒状。一个底部很厚的平底锅,在很低的火焰上可以做到这一点,但不是每个燃烧器都能保持足够低的温度。这里有两种熔化技术,我们反复测试,发现是万无一失的。

慢煮着氺的方法

1.取一壶水,用小火慢炖;在上面放一个大的隔热碗(边缘应该悬在锅的上方,这样更容易取出),确保水不会碰到碗的底部(防止巧克力过热)。

2.加入8盎司的巧克力片(或切成1 / 2英寸的巧克力条),加热,偶尔用橡胶刮刀搅拌,直到均匀光滑,大约10分钟(根据需要调整烹饪时间,巧克力的量可以增加或减少)。如果食谱要求用黄油融化巧克力,可以将两者同时放入碗中。

微波法

1.将8盎司的巧克力片(或切成半英寸的巧克力条)放入微波炉安全的大碗中。高功率微波45秒。

2.用橡皮刮刀搅拌,刮下碗的边缘,然后再加热30秒。继续加热和搅拌15秒,直到巧克力均匀光滑和有光泽。(要融化更多或更少的量,每2盎司巧克力减少或增加最初的微波时间10秒。)如果食谱要求用黄油融化巧克力,在巧克力几乎完全融化之前不要加入黄油。(早点加入黄油会让它溅出来。)

慢煮着氺的方法

微波法

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