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面包詹姆斯那里法国长棍面包

专业的烘焙师使用一种叫做“lame”(发音为“LAHM”)的工具,在法语中意思是“刀片”。你需要这些专门的工具吗,或者剃须刀片也可以?

你需要知道的

面包师傅在把成型的面包放入烤箱之前,先在上面划上记号,以确保面包在烘烤过程中完全膨胀,且方向正确。专业的烘焙师使用一种叫做“lame”(发音为“LAHM”)的工具,在法语中意思是“刀片”。瘸腿的叶片可以是直的,也可以是弯的。正面接近面团时,直刀是最好的,可以做垂直的切割,比如……