烹调舒适食物的基本设备

我们有做完美炖肉所需的所有设备。

在寒冷的冬天,我喜欢做(和吃)安慰食物——令人满意的汤、炖、烤和炖。尤其是炖肉。它保证了鲜嫩的烤肉和美味的酱汁——所有这些都不需要手工烹饪。我买了我们最喜欢的荷兰烤肉锅当我五年前开始在美国测试厨房工作时,它从未让我失望。它的烹饪表面很宽,所以液体蒸发后会形成粘稠、有光泽的酱汁。我们的胜利锅子提供了许多相同的功能,但由于侧面较低,它更轻,能见度也很高。虽然听起来很俗气,但烹饪这样的安慰食物就像给自己和你爱的人一个大大的拥抱——我们都可以用的东西。

-Carolyn Grillo, ATK评论的副编辑

我们的顶级炖锅有几个特点,在一次又一次的测试中都有稳定的表现:一个轻的内部,使它很容易监控褐变;适度厚的底部有助于保持良好的热量,甚至褐变;一个宽敞的烹饪台面,适合任何食谱,从全鸡到肉丸,猪肉肉酱,没有拥挤;又大又舒适的环形把手和不锈钢的盖子把手,让我们握得更稳,当平底锅又重又热的时候,这一点尤其重要。虽然价格昂贵,但这种多用途的炖锅可以做美味的食物,使用方便,看起来也足够作为一道上菜。

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这个锅和我们最喜欢的炖锅一样好用,但它的把手比较小,很难抓。因为它的烹饪表面较厚,所以需要更长的时间来加热并使鸡腿变成棕色。这个炖锅有最大的烹饪表面积,确保适当的液体减少和丰富的,美味的肉酱。它很容易清洗,也经得起勺子的敲打和盖子的反复敲打。这个锅以便宜的价格提供了非常好的效果。

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这款完美、昂贵的大麻再次击败了竞争对手。它足够坚固,可以均匀地容纳和分配热量,而不会承受沉重的重量。浅色的内部与低,直的侧面给了我们良好的能见度,使它容易监测褐变和温度计的位置。宽阔的烹饪台面节省了我们的时间,因为我们可以一次做更多的食物。盖子很光滑,很容易清洗。这个花盆很贵,但它特别耐损坏。

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我们的新宠儿用它的超锋利、适度柔韧的刀片赢得了我们的青睐,它让我们几乎可以毫不费力地完成每一项任务。在整个测试过程中,它一直保持着优势,甚至在去骨了额外的10块鸡胸肉之后。它稍短的长度被证明特别有利于精细的工作,给我们更多的控制,因为我们去骨的鸡胸肉。虽然我们希望塑料手柄是用一种握力更强的材料制成的,但它纤细的外形让它很容易以不同的方式握住。

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这把刀仍然是最好的,也是最便宜的——20年后,这把“超级锋利”的刀刃“安静”、“光滑”,即使它切开了坚硬的南瓜,而且经过数周的测试,它仍然保持了它的锋利。它有质感的握把感觉安全的手大小,并感谢它的柔和的圆角边缘和柔软的,手工抛光的顶部脊柱,我们可以舒适地咽喉的刀“精确”,“毫不费力”的切割。

更新:2013年11月自从我们的文章发表后,我们的Victorinox Swiss Army 8" Chef's Knife with Fibrox Handle的价格从27.21美元涨到了39.95美元。当我们购买产品用于测试时,我们总是报告我们支付的价格;不过,产品价格可能会有所变化。

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这个简单的模型,夹接式探头温度计只有一个功能——高温警报,但它执行这个功能的准确性和我们的赢家一样。它的精简的,三个按钮的界面使闹钟设置特别容易;带有大数字的显示使其易于阅读;另外一个单独购买的壶夹,可以帮助这种温度计适用于各种壶和锅。最后,它有一个方便的支架和背面的磁铁,让你可以把界面放在各种表面上更方便的阅读。

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从盒子里一出来,底座就自动与接收器配对,使它可以在几秒钟内使用。底座和接收器都有明亮、清晰的显示器,可以在明亮和昏暗的光线下轻松阅读;这两款车都有背光灯,可以在黑暗中操作。该装置保持300英尺的连接,并在你超出范围时发出警报。当你回到这个范围,它会自动重新连接,它的警报很响,也很容易设置。虽然我们主要用它来烧烤,但这个温度计可以读取572度,并在8秒内将温度数据从探头传送到底座,这也使得它在制作糖果和油炸时很有用。只要购买Smoke Gateway(89美元),它就可以在智能手机上使用;然而,我们发现设置起来很困难,应用程序也有故障。

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这个过滤器有一个大的、中等深度的篮子,里面装着非常细、紧、硬的筛网,它从全麦面粉中去除大量麸皮,制作出丝滑的果泥。它有一个又长又宽的钩子,可以牢固地挂在各种炊具上,虽然它的圆形钢把手不如其他一些工具舒服,但仍然很容易拿着。这种过滤器坚固的结构使它的高价物有所值:即使在严重滥用后,它看起来也和新的一样好。

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由于采用了一个大的、高侧面的、高孔的过滤器和一个控制良好的泄放阀,这种底部排水模型在每次测试中都对大部分油料进行了脱脂处理。它的可拆卸罐使它成为最容易用手清洗的分离器。它确实有难以辨认的测量线,在排水孔周围经过10次冲洗和150次开合后出现了表面裂缝,但它仍然是防漏的。在收到读者对该型号耐久性的抱怨后,我们重新测试了它,在使用过程中没有发现裂缝或泄漏。

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我们用这个勺子做的每一件事都很容易,也很容易控制,从从一个小炖锅里舀出大块的炖肉,到伸手到一个高汤锅里舀汤。偏移手柄的45度角让我们的手臂和手腕处于一个自然的角度,让我们完全控制。稍微浅一点的碗可以很好地刮掉锅底,尽管与较深的碗相比,它不太方便收集和保存有弹性的面条。

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我们最喜欢的钳子上的扇形无涂层钳子感觉非常精确。这款手机使用起来也很舒服,不仅是因为硅胶填充手柄,还因为它的张力不会拉紧我们的手或手腕。这些钳子在转移模具时有点困难,因为没有涂层的钳子不能牢固地夹住陶瓷,但这是一种不常见的用途,钳子在其他工作中都很出色。这副眼镜就像是我们双手的自然延伸。

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测试者对这款经典木勺赞不绝口。它很轻,很长,很容易操作,使我们的手可以远离热气,它的圆锥形把手很舒服,在我们工作的时候很容易拿着。它也适用于右撇子和左撇子测试者。它那细长的椭圆形碗尖很容易在食物下转动和舀,当角度稍微倾斜时,它的头部提供了足够的空间来刮食。这种木材由柚木制成,可以防止染色或干燥,保持其颜色,即使在洗碗机里洗了10次也不会粗糙。

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我们的获奖勺子设计简单,可以连续、无碰撞地清扫,球链连接器(类似于军用狗牌)易于打开和关闭。这台电视机的金属结构非常坚固,材料不会附着在不锈钢上。虽然一汤匙的量具并不能装进所有的香料罐,但对于一套易于使用的香料罐来说,这只是一个小小的不便。

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这个经典模型是精确的,有粗体,易于阅读的测量线,明确对应具体的数字。把手虽然小,但很光滑,很宽,很舒服。我们也很喜欢这种玻璃,它能抵抗染色,而且耐用。我们唯一的批评是:正确使用杯子需要蹲下来,在眼睛的水平线上看皱纹,这让一些人感到不舒服。

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