本周晚餐:Shakshuka

北非菜Shakshuka如果你能把鸡蛋煮熟，任何时候都可以做一顿很棒的饭。对于蛋黄流淌、蛋清鲜嫩的鸡蛋，我们将鸡蛋加热后加入平底锅，用光滑而不是厚重的酱汁烹调，以实现更均匀的传热，并在加入锅中后用酱汁覆盖蛋清，以帮助加快烹调速度。酱汁，我们把整个去皮的西红柿和烧焦的红辣椒混合在一起，混合了甜味、烟熏味和酸度。苦涩的绿色蔬菜，胡萝卜，鹰嘴豆沙拉与温暖的柠檬酱首先是一个预热的荷兰烤箱，提供恰到好处的热量，让丰盛的苦绿色蔬菜萎蔫，而无需实际烹饪。我们先在锅里炒胡萝卜、葡萄干和杏仁，然后把锅熄火，让它稍微冷却。当我们加入绿色蔬菜时，热的混合物会稍微软化绿色蔬菜。

可打印的购物清单：辣味番茄酱烤鸡蛋和温苦蔬菜沙拉

我们的流线型煎锅版的牧羊人馅饼开始于瘦牛肉而不是大块的肉。为了保持牛肉的嫩度，我们用小苏打处理它，提高它的pH值，防止蛋白质结合得太紧密。为了增加肉汁的味道，我们在平底锅里sauté洋葱、蘑菇和番茄酱，直到颜色变深，然后在平底锅里加入马德拉奶酪。我们的比布和Frisée沙拉加葡萄和芹菜使用有褶边，松脆的frisée和柔软的黄油生菜的组合。芹菜薄片很容易与绿色蔬菜搭配。无籽红葡萄增加了爽口的多汁和新鲜，蓝奶酪增加了咸味的丰富。

可打印的购物清单：的牧羊人馅饼和比布和Frisée沙拉

适合潮湿、调味好的简单烤鸡大腿，我们用盐水浸泡大腿，以获得更好的味道和质地。在烤制之前，先将鸡皮切开几次，这样可以使鸡的脂肪变干，而在烤箱的底架上烹调鸡肉可以使鸡保持湿润和嫩滑。热法罗配蔓越莓，山核桃和香草使用完整的farro，其中谷物的胚芽和麸皮被保留，给它一个愉快的嚼劲和坚果的味道。谷物被煮沸并沥干后，我们将它们与sautéed洋葱、酸干蔓越莓和新鲜的欧芹混合。

可打印的购物清单：烤过的鸡大腿和温暖的法罗

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