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卷119

本周晚餐:枫釉猪肉

由基思梳妆台 出版

本周的菜单包括枫琉璃猪肉里脊、海鲜通心粉(通心粉allo Scoglio),以及大约一小时后的晚餐炒虾和西兰花。

每周,食品执行编辑基思·德莱塞(Keith Dresser)都会将每道主菜与一道菜配对,让你在不做猜测的情况下享用一顿完整、令人满意的晚餐。寻找游戏计划部分,了解如何简化厨房工作的技巧,以便更快地安排晚餐。

晚餐一:枫汁里脊肉Sautéed大白菜

我们的单亲妈妈猪腩肉食谱采用了从炉到炉的方法,外壳呈褐色,内部多汁、柔软。要让枫糖釉粘在肉上,我们有三个技巧。首先,我们将糖浆与糖蜜和芥末混合,使糖浆更浓稠。其次,我们在里脊肉上涂一层玉米淀粉这样釉料就会粘在上面。第三,当肉快熟透时,我们再加一层釉料。在我们的食谱中Sautéed培根和葛缕子卷心菜,我们可以减轻过度煮熟的卷心菜的刺激性味道和硫磺气味。我们不用煮沸或炖,而是用平底锅蒸煮卷心菜,在相对较高的温度下快速烹饪,并增加一层褐色的额外味道。烹饪前浸泡卷心菜可以减少苦味,同时提供额外的水分来帮助蒸卷心菜。

可打印的购物清单:单亲妈妈猪腩肉炒白菜

设备检查最好的厨师的刀

近二十年来,一把厨师刀一直是我们厨房的冠军。任何其他刀片都能以便宜的价格提供它的功能吗?

晚餐2:海鲜和青豆的薄荷糖

创造出一种大胆的酱料意大利扁面条和海鲜在美国,我们用瓶装的蛤蜊汁和碎凤尾鱼来强化贝类的汁液。按照一定的顺序烹饪海鲜——从更耐久的蛤蜊和贻贝开始,然后在烹饪的最后几分钟加入虾和鱿鱼——确保每一片都是饱满和柔软的。将煮熟的意大利面加入酱汁中,可以让面条吸收其味道,同时也能去除使液体变稠的淀粉。圣女果、大量的大蒜、香草和柠檬使其更加新鲜和复杂。绿豆金刚烷首先是烤杏仁,坚果黄油和柠檬汁。我们在一个有盖的煎锅里用少许水蒸豆子,直到它们酥脆,然后在上桌前加入酱汁,以保存青豆和杏仁的质地。

可打印的购物清单:意大利扁面条和海鲜绿豆金刚烷

设备检查大型荷兰烤箱

荷兰烤炉可以做这一切。但哪一罐能让“这一切”变得最简单呢?

晚餐三:炒虾仁西兰花饭

我们开始我们的炒虾仁西兰花在虾上撒一点盐和糖,静置30分钟。这不仅可以调味,还可以帮助虾在烹饪过程中保持水分。然后,与大多数食谱要求的在热煎锅里炒虾不同,我们在锅里加入酱汁,在液体中轻轻煮虾,盖上盖子,以确保虾保持湿润。我们把炒菜和我们的米饭,软到可以吸收美味的酱汁,但粘到可以用筷子夹起。我们发现,冲洗谷物可以去除一些表面淀粉,在沸水中启动谷物可以提供足够的搅拌来释放剩余的淀粉,从而产生恰到好处的粘性。

可打印的购物清单炒虾仁西兰花米饭


想了解更多工作日晚餐的点子,请查看其余的本周晚餐系列

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JC
约翰C。
16天

绝对是有史以来最好的鸡肉,连胸肉都是湿的!这是我再煮一整只鸡的唯一方法。简单,容易,快速,没有混乱-完美的每一次。我用过不锈钢锅和铸铁锅。“烤”鸡肉的好方法和简单方法。我会说锅里没有汤汁,只有肥肉。将添加到配方轮换中。适合家庭和公司的晚餐。我用带边框的平底锅代替平底锅,在鸡肉周围放上蔬菜和土豆,做成一锅饭。西兰花变成棕色,美味可口!

绝对是有史以来最好的鸡肉,连胸肉都是湿的!这是我再煮一整只鸡的唯一方法。简单,容易,快速,没有混乱-完美的每一次。我用过不锈钢锅和铸铁锅。“烤”鸡肉的好方法和简单方法。我会说锅里没有汤汁,只有肥肉。将添加到配方轮换中。适合家庭和公司的晚餐。

医学博士
迈尔斯D。
约翰C。
9天

令人惊讶的是,这个食谱的效果和它一样好。想不到在肉仔鸡下面呆了这么长时间,会生产出一种非常多汁、美味的鸡肉,而且外壳非常酥脆。用我的12“洛奇铸铁煎锅(它可以承受1000度的温度来回应那些怀疑它是否有效的人),结果非常棒。A“再次制造”“正如我的家人所评价的那样。这是一个很棒的食谱,我一定会再做一次。我的屠夫很乐意为我把鸡涂上黄油,因此我发现这是一个快速而简单的准备工作。我用我的铸铁煎锅——棒极了!

厘米
查尔斯M。
11天

约翰,这鸡肉真是太棒了?比典型的烤鸡好得多,即使不比煤气或木炭烤鸡好,也差不多。它有烟熏木炭的味道,隔夜的洁食绝对有帮助,这是我在时间允许的情况下做的事情。这是我第一次在整只鸡身上穿洞除了我在烤架上做烤鸡的次数。没错,铸铁不是问题。

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